Gente, em homenagem à Páscoa, resolvi deixar hoje duas receitas que são, praticamente, ingredientes dessa época. Aproveito para prestar homenagem também ao povo português e espanhol, ancestrais de muitos de nós.
Bacalhoada à Portuguesa
Tempo de preparo: Mais de 2 horas
Serve: 6 pessoas
Ingredientes:
800 g de bacalhau em postas
2 cebolas
2 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 kg de batata
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
250 ml de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
1. Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas troque a água 5 vezes.
2. Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte cada metade em cubos. Corte as azeitonas em quatro no sentido do comprimento.
3. Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água e adicione 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Para verificar o ponto, espete um garfo, as batatas devem estar macias.
4. Escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
5. Em outra panela, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
6. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
7. Num refratário, espalhe o bacalhau e arrume todos os outros ingredientes por cima. Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
8. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Sirva bem quente.
(receita modificada, tirada do site Mais Você, da Ana Maria Braga)
Ingredientes:
• 8 colheres de azeite extra-virgem
• 1 cebola média picada
• Meia cabeça de alho picado
• 4 camarões rosa
• 200 g de lula cortada em anéis
• 1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras
• 200 g de polvo cozido
• 8 mexilhões abertos
• 4 camarões-pistola grandes
• 4 lagostins para decorar o prato
• Cebolinha verde picada
• 400 g de arroz parboilizado (de preferência)
• 1 pitada de açafrão
• 1 cálice de vinho branco
• 800 ml de caldo de peixe
Modo de preparo:
Para o caldo de frutos do mar (consiste no cozimento do camarão, das cascas do camarão, lagostim, mexilhão):
Primeiro, coloque o azeite na frigideira que já está quente.
Depois, jogue a cebola e o alho para dourar.
Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão.
Em seguida, coloque os cubos de frango cru e não temperado.
Adicione a lula, crua também, e depois os pedaços de polvo já cozido.
Uma colher de sopa rasa de sal é suficiente porque o caldo de peixe que vai ser usado já é um pouco salgado.
Para dar mais um gostinho, rale um pouco de pimenta-do-reino sobre a paella e despeje o arroz.
Mexa levemente para misturar bem os ingredientes.
No final, coloque uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe.
Mexa devagar e tampe a panela para cozinhar.
Quando a paella estiver borbulhando, pronta, é hora de decorar.
Você pode começar pelos lagostins, que são pré-cozidos, e continuar com os camarões-pistola (grelhados antes) e depois os mexilhões cozidos dentro da casca.
Se quiser, você ainda pode usar salaminho ou linguiça portuguesa nessa decoração.
Não esqueça de espalhar a cebolinha verde.
